Le premier aiguisage

Trois astuces pour obtenir un tranchant d’exception avec l’aiguiseur

Afin d’acquérir un tranchant extraordinaire avec le HORL® 2 et le HORL® 2 Pro pour tes couteaux, le premier aiguisage est primordial. Les trois astuces suivantes t’aideront à comprendre pourquoi la patience et l’angle adapté sont essentiels, comment reconnaître et éliminer le morfil et le rôle que la qualité de l’acier et l'entretien de tes lames ont joué dans le passé.

Astuce 1: Prends ton temps pour le premier aiguisage et choisis l’angle adapté

Pour redonner son tranchant à une lame émoussée, il faut prendre le temps d’apprendre l’angle désiré de façon constante sur toute la longueur de la lame. Prévois donc un peu de temps car la durée d’affûtage est difficile à prédire.

Combien de temps dure le premier aiguisage ?

La durée d’affûtage ne peut pas être prédite exactement et peut dépendre, entre autres, de facteurs tels que la qualité de l’acier ou l’entretien précédent du couteau.

En moyenne, le premier affûtage dure cinq minutes. Ceci demande plus ou moins de temps selon l’état et l’usure de la lame que tu veux aiguiser. Dans le futur, pour entretenir ton tranchant, seuls quelques mouvements seront nécessaires pour redonner toute sa netteté à ton couteau préféré.

Choisir le bon angle : 15° vs. 20°

L’angle de 20° : En règle générale, tu peux aiguiser tous tes couteaux de cuisine de toutes qualités avec 20°. Les couteaux particulièrement robustes sont parfaitement adaptés à l'angle de 20°.

L’angle de 15° : Selon l'état de la lame et la qualité de l'acier, de nombreux couteaux sont également capables d'atteindre un tranchant encore plus fin à 15°.

Si tu aiguises des lames robustes avec un angle de 15°, l’élimination de matière et le temps requis peuvent être très élevés. L'illustration montre l'élimination de matière nécessaire lorsqu'un couteau robuste précédemment affûté à 20° est ré-affûté à 15°.

Comment vérifier la progression : La méthode du feutre

La méthode du marqueur dans la vidéo ci-jointe te permet de visualiser si l’angle de 15° est adapté à ta lame et de vérifier la progression de l'affûtage :

Trace une fine ligne à l’aide d’un feutre permanent le long du fil de ta lame, de chaque côté.
Affûte ensuite la lame quelques minutes de chaque côté avec l’angle de 15°.
Si l’encre a totalement disparu, le couteau a assimilé son angle et est maintenant aiguisé.
S’il reste de l’encre après quelques minutes, nous te recommandons de passer à l’angle de 20°.

Trace une fine ligne à l’aide d’un feutre permanent le long du fil de ta lame, de chaque côté.
Affûte ensuite la lame quelques minutes de chaque côté avec l’angle de 15°.
Si l’encre a totalement disparu, le couteau a assimilé son angle et est maintenant aiguisé.
S’il reste de l’encre après quelques minutes, nous te recommandons de passer à l’angle de 20°.

Astuce 2 : Prends soin de bien nettoyer ta lame

Même après un affûtage régulier, le morfil à peine visible peut empêcher la netteté souhaitée (voir illustration). Tu peux reconnaître si des résidus de morfil se sont formés, soit visuellement, soit s'il y a une sensation de résistance lorsque tu nettoies le couteau avec un tissu ou du cuir. Tu peux te débarrasser de ce surplus de morfil grâce à la surface d’émorfilage en effectuant quelques mouvements.

Émorfiler la lame avec le cuir

Pour obtenir un tranchant infaillible, il faut que ta lame soit propre et lisse. De plus, nous te conseillons de nettoyer ton couteau à l’aide d’un tissu après chaque utilisation avec la surface en diamant ou la surface d’émorfilage en céramique. Plus la lame est lisse, plus le tranchant sera impressionnant.

Pourquoi l’ébavurage est-il nécessaire ?

Ces images au microscope montrent pourquoi la dernière étape de l'affûtage est si importante. Après l'aiguisage, de minuscules résidus de métal (le morfil) restent sur le fil de la lame. Ils donnent une sensation de résistance et empêchent d'obtenir le tranchant final. Ce n'est qu'après l'ébavurage final (le cuir) que la lame devient parfaitement lisse – la condition essentielle pour un couteau vraiment tranchant.

Couteau avec des résidus de morfil évident = pas tranchant

Couteau avec un morfil fin = pas tranchant

Couteau sans résidus de morfil après un nettoyage complet = tranchant

Astuce 3 : L’importance de la qualité de l’acier et de l’histoire du couteau

La qualité de l’acier ainsi que l’utilisation précédente du couteau peuvent jouer un rôle dans le résultat de l’aiguisage. En règle générale, plus la qualité de l'acier est élevée, plus le résultat du tranchant est impressionnant.

La façon dont tu utilises ton couteau préféré contribue à sa longévité et peut être un indicateur de son affûtage. Pour que ton couteau ai toujours un aiguisage professionnel, donne lui l’entretien qu’il mérite en évitant les points suivants :

Aiguisage électrique

Les méthodes d’aiguisage mécaniques ou électriques peuvent rapidement générer des températures élevées sur la lame. Des températures trop élevées endommagent définitivement l'acier de la lame, de sorte que le couteau ne peut plus être affûté de manière optimale.

Lave-vaisselle

Le sel et la chaleur du lave-vaisselle ont un effet négatif sur la structure de l’acier du couteau à chaque lavage. Une structure d’acier endommagée ne peut plus être réparée et a un effet négatif sur le résultat final et le couteau ne peut plus être aiguisé.

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