Affilare correttamente il coltello al primo utilizzo

Tre consigli per ottenere risultati perfetti con il tuo affilatore a rullo HORL®

Per ottenere un’affilatura costante e riproducibile con il tuo affilatore a rullo, è fondamentale impostare correttamente il filo della lama al primo utilizzo. I tre consigli che seguono ti spiegano perché la pazienza e la scelta dell’angolo corretto sono così importanti, come riconoscere e rimuovere la bava e quale ruolo hanno la qualità dell’acciaio e la storia del tuo coltello.

Consiglio 1: prenditi il tempo necessario e scegli l’angolo giusto

Quando utilizzi il tuo affilatore a rullo HORL® per la prima volta, dovrai innanzitutto adattare il coltello al nuovo angolo di affilatura. Questa procedura iniziale è essenziale per ottenere la massima affilatura possibile e poterla riprodurre con costanza nel tempo. Prenditi quindi il tempo necessario per questo passaggio.

Quanto tempo ci vuole per la prima affilatura?

Non è possibile prevedere con esattezza quanto ci vorrà per la prima affilatura, dipende da diversi fattori come la qualità dell’acciaio o la manutenzione effettuata finora sul coltello.

Mediamente ci vogliono cinque minuti. Tuttavia, a seconda del tipo e delle condizioni del coltello, può essere che ci voglia molto meno o un po' di più. Una volta completata questa affilatura iniziale, saranno sufficienti pochi passaggi per riportare rapidamente il tuo coltello preferito a un’affilatura ottimale.

Scegliere l’angolo corretto: 15° o 20°

L’angolo di 20°: di norma puoi affilare coltelli da cucina di qualsiasi qualità a 20°. Questo angolo è particolarmente indicato per coltelli particolarmente robusti.

L’angolo di 15°: molti coltelli possono anche raggiungere un'affilatura ancora più fine a 15°, a seconda delle condizioni della lama e della qualità dell’acciaio.

Nel caso di lame particolarmente robuste, passare a un angolo di 15° può richiedere una significativa asportazione di materiale e quindi più tempo. L’illustrazione mostra la quantità di materiale che deve essere rimossa affilando a un angolo di 15° un coltello robusto precedentemente affilato a 20°.

Come verificare i progressi: il metodo del pennarello

Il metodo del pennarello descritto nel seguente video ti aiuta a capire se puoi utilizzare l’angolo di 15° e a verificare visivamente l’affilatura.

Traccia una linea lungo il tagliente con un pennarello in modo che sia visibile su entrambi i lati.
Affila poi il tuo coltello per qualche minuto su entrambi i lati con un angolo di 15°.
Una volta che il colore del pennarello non sarà più visibile, il coltello sarà ben affilato.
Se dopo qualche minuto il colore non è ancora diminuito visibilmente, passa all’angolo di 20°.

Traccia una linea lungo il tagliente con un pennarello in modo che sia visibile su entrambi i lati.
Affila poi il tuo coltello per qualche minuto su entrambi i lati con un angolo di 15°.
Una volta che il colore del pennarello non sarà più visibile, il coltello sarà ben affilato.
Se dopo qualche minuto il colore non è ancora diminuito visibilmente, passa all’angolo di 20°.

Consiglio 2: come riconoscere e rimuovere la bava

Anche dopo aver effettuato un'affilatura omogenea, la presenza di una bava appena visibile può compromettere la qualità dell'affilatura (vedi immagine). Puoi capire se si è formata una bava o visivamente o se senti "graffiare” quando pulisci il coltello con un panno o con il cuoio. Puoi eliminarla con pochi passaggi.

Sbavare la lama con il cuoio

Per ottenere un’affilatura ottimale, assicurati sempre che il coltello sia perfettamente pulito. Ti consigliamo inoltre di pulire la lama con un panno dopo aver utilizzato sia la mola sia il disco di sbavatura. Di base, più il tagliente è pulito, migliore sarà il risultato dell’affilatura.

Perché la sbavatura è importante?

Queste immagini al microscopio mostrano perché quest’ultima fase del processo di affilatura è così importante. Dopo l'affilatura rimangono sul filo minuscoli residui metallici, la cosiddetta bava. Questi residui fanno sì che il coltello risulti ruvido al tatto e impediscono di raggiungere la massima affilatura. Solo dopo la sbavatura finale la lama diventa perfettamente liscia: il presupposto essenziale per un coltello davvero affilato.

Coltello con residui visibili dopo l’affilatura = non affilato

Coltello con una sottile bava = non affilato

Coltello privo di bava dopo un'accurata pulizia = affilato

Consiglio 3: tieni conto della qualità dell’acciaio e della storia del tuo coltello

La qualità dell’acciaio e il modo in cui il coltello è stato utilizzato in passato possono influire sul risultato dell’affilatura. In genere, più elevata è la qualità dell’acciaio, migliore sarà il risultato finale.

Anche il modo in cui tratti il tuo coltello preferito contribuisce alla sua durata nel tempo e può influire sulla sua capacità di mantenere un’affilatura ottimale. Per fare in modo che il tuo coltello possa raggiungere un livello di affilatura professionale più e più volte, ti consigliamo di seguire queste due semplici indicazioni.

Affilatura meccanica

I sistemi di affilatura elettrici o meccanici possono generare rapidamente temperature elevate sulla lama. Una temperatura eccessiva può compromettere in modo permanente la struttura dell’acciaio, rendendo più difficile ottenere in seguito un’affilatura ottimale.

Lavastoviglie

A ogni ciclo di lavaggio, sale e calore incidono negativamente sulla struttura dell’acciaio della lama. Una volta danneggiata, la struttura non può essere ripristinata e ciò compromette il risultato dell’affilatura, fino a rendere impossibile ottenere un filo ottimale.

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