Blog / 10.06.2026
15° ou 20° ?
Choisissez l’angle le plus adapté avec votre aiguiseur HORL®.
Le système HORL® est doté d'un support d'angle magnétique, offrant des angles de 15° et 20°, afin de garantir un aiguisage parfaitement constant. Ce guide vous explique les différences entre ces deux angles d'affûtage, et vous montre comment choisir l’angle adapté à votre lame.
Les thèmes en un clin d’oeil
Quelle est la différence entre l’angle de 15° et l’angle de 20°?
Cette coupe transversale montre la différence structurelle entre l'angle d'affûtage individuel et le tranchant global. Comme expliqué ci-dessous, modifier cet angle a un impact direct sur la finesse ou la robustesse du tranchant de votre couteau. | Illustration : HORL
L’angle d’affûtage est un facteur clé pour la création ou l'entretien d’un tranchant performant, ayant une longue durée de vie. En prenant compte de la qualité de l’acier ainsi que de la géométrie de la lame, l’aiguisage peut être simplifié comme ceci : plus l’angle d’aiguisage est petit, plus le fil de la lame sera fin, plus le tranchant sera performant. En règle générale, toutes les lames peuvent donc être aiguisées avec l’angle de 20°, dans la mesure où toutes les lames les plus robustes aux plus délicates auront la possibilité de réapprendre cet angle constant. Pour les lames plus plus qualitatives et délicates, ayant un acier de qualité supérieure alors l’angle de 15° pourra être utilisé et le tranchant pourra être encore plus performant.
15° pour une lame performante
Géométrie du tranchant à 15° | Illustration : HORL
Approprié pour: Les lames délicates et qualitatives, les lames en damas, la majorité des couteaux asiatiques. Pour les aciers rigides avec une très haute teneur en carbone.
20° pour un tranchant durable
Géométrie du tranchant à 20° | Illustration : HORL
Approprié pour: Les couteaux européens, les aciers plus flexibles et moins rigides. Les aciers inoxydables ou les lames avec un dos très large. Les lames les plus abîmées ou pour les couteaux outdoor ou de poche.
Choisir l’angle adapté à son couteau
Le manuel d’utilisation du fabricant
Au sein du manuel d’utilisation de votre couteau, vous pouvez trouver une recommandation pour l’aiguisage et l'entretien de la lame en question. Pour la majorité des couteaux, il est conseillé d’aiguiser avec un angle entre 15 et 20°. Si la recommandation varie de quelques degrés, il n’y a aucun problème à modifier l’angle de coupe de votre lame, tant que cet angle reste constant dans le futur afin d’assurer une abrasion minimum.
La forme de la lame
La géométrie de la lame vous donne des informations précieuses quant à l’angle que vous devez utiliser. La règle à suivre: les lames les plus délicates et fines auront un tranchant encore plus fin avec l’angle d’aiguisage de 15°, les lames plus robustes, avec un dos de couteaux plus large, obtiennent un tranchant plus stable avec l’angle de 20°.
L’état actuel de votre tranchant
Si vous n’avez pas aiguisé vos couteaux depuis longtemps, il faudra être patient et prendre le temps nécessaire afin de récupérer votre tranchant . Si l’affûtage dure plus longtemps que dix à 15 minutes, nous vous conseillons d’utiliser l’angle de 20°. Pour les couteaux très émoussés, la surface en diamant grossier vous aidera à aiguiser plus rapidement.
Comment contrôler, si l’angle d’aiguisage est adapté à mon couteau?
La méthode du marqueur dans la vidéo suivante vous aide à trouver si l’angle de 15° est adapté et si votre couteau a appris l’angle à la perfection. Cette vidéo vous aide aussi à visualiser le processus d’affûtage. Pour cela, dessinez une ligne sur l'extrémité du fil de votre tranchant à l’aide d’un marqueur. Aiguisez votre couteau des deux côtés de la lame avec l’angle de 15° pendant quelques minutes. Si la trace du marqueur a entièrement disparu, votre couteau est alors aiguisé. Si, en revanche, la trace du marqueur est encore bien visible après quelques minutes, utilisez plutôt l’angle de 20°. Un autre indice indiquant que 15° n’est pas adapté à une lame peut-être si vous avez l’impression que votre couteau s’émousse rapidement. Dans ce cas-là, l’acier pourrait être moins qualitatif ou trop mou pour un tranchant performant avec l’angle de 15°. Dans ce cas-là, nous vous recommandons d’aiguiser votre couteau avec l’angle de 20°.
Besoin d'aide supplémentaire ?
Si vous avez d'autres questions, vous pouvez nous contacter via notre formulaire de contact. Il vous suffit de décrire votre demande dans le champ de message afin que nous puissions vous répondre dans les plus brefs délais. Notre équipe se fera un plaisir de vous aider à tirer le meilleur parti de vos couteaux !
